Кухня начинается с посуды!

Кухня начинается с посуды!

Какую выбрать кастрюлю? Все зависит от того, что готовить!

Кастрюля должна нравиться своей хозяйке, иначе блюдо получится невкусным. Однако при выборе нужно обращать внимание не только на внешний вид или размер посуды, но и на материал, из которого она изготовлена. Раньше были очень популярны алюминиевые кастрюльки. Но недавно выяснилось, что в них нельзя готовить борщи, щи, рассольники, солянки и прочие кислые и острые блюда.

Проблема в том, что даже слабые растворы кислот и щелочей при нагревании вступают с алюминием в реакцию, от чего образуются (и попадают в пищу!) вредные для здоровья вещества. Если вы не собираетесь избавляться от алюминиевой посуды, то хотя бы продукты в ней долго не держите. Например, вскипятив молоко, не ждите, пока оно остынет, а перелейте в стеклянную емкость.

Изъяны имеются в любом материале.

Свои плюсы и минусы есть в эмалированных кастрюлях. К положительным качествам можно отнести безопасность и универсальность (подходят и для тушения, и для варки), а к отрицательным — хрупкость эмали. И если кусочек эмали откололся, с кастрюлей лучше расстаться без сожаления.

Чугунная посуда ходит в любимицах у многих хозяюшек, несмотря на то, что процесс нагревания происходит в ней медленнее. Зато она идеальна для блюд, которые требуют длительного времени приготовления (жаркое, тушеные овощи). Кстати, они и остывать в чугунке не торопятся. Эксперты советуют обратить внимание на посуду, сделанную из устойчивой к окислению нержавеющей стали. Замечательно, если у нее будет присутствовать еще и теплораспределительное дно, которое, во-первых, повышает антипригарные свойства, а во-вторых, исключает резкие перепады температуры (что создает оптимальные условия для сохранения вкусовых качеств пищи).

Хотя и здесь не обошлось без капли дегтя: в состав нержавейки входит никель, способный хоть и в редких случаях, но все же вызывать аллергию. Практически к любой кастрюле можно отдельно приобрести стеклянную крышку, через которую удобно следить за процессом готовки. А обладательницам микроволновой печи понадобится жаростойкая стеклянная и керамическая посуда.

Маленькие секреты.

  • Отдавайте предпочтение кастрюлям с цельными приваренными ручками. Приклепанные с течением времени просто отваливаются.
  • Посуда с пластиковыми ручками приемлема для готовки на электрических плитах. Если эту посуду поставить на газовую плиту, ручки постепенно будут нагреваться и выделять характерный запах паленой пластмассы.
  • Необходимо иметь хотя бы одну кастрюлю большого объема (даже если у вас маленькая семья). Зато она придется весьма кстати для засолки огурчиков-помидорчиков или пригодится для маринования шашлыков на большую компанию.
  • Замечательно, если на крышке имеется специальное отверстие для выпуска пара. Тогда вам не придется ее приоткрывать.
  • Эмалированную посуду лучше чистить пищевой содой.
  • Чугунную посуду после мытья необходимо тщательно высушить, потому что она может поржаветь от воды.
  • Готовые блюда не стоит оставлять на хранение в чугунке. К примеру, гречневая каша от этого чернеет, вермишель тоже приобретает более темный оттенок, а картофельное пюре вообще становится зеленоватым.